Product Description

BIENVENUE À CETTE NOUVELLE ADRESSE, SITUÉE EN FACE DE LA TOUR, UN LIEU CHARGÉ D’HISTOIRE OÙ, AU XIVE SIÈCLE, LA VIANDE ÉTAIT AUTREFOIS NÉGOCIÉE — UN VÉRITABLE SYMBOLE DU PATRIMOINE LOCAL. RENCONTRE AVEC « DOM » ET SONIA.

Pourquoi avoir repris ce restaurant ?
Après 13 ans à la tête d’une guinguette à St Disdille (Chez Dom.), j’avais besoin de tourner la page. Sonia, qui était restauratrice à Yvoire, souhaitait se rapprocher de Thonon. Lorsqu’elle a eu la possibilité de vendre son établissement, nous avons saisi cette chance pour reprendre ce lieu plein d’avenir.

Qu’est-ce qui distingue ce restaurant ?
Avec Sonia, on a voulu casser les codes de l’ancien lieu. Nouvelle déco, ambiance bois et velours, banquettes confortables, et une belle terrasse ensoleillée. C’est notre univers, plus personnel, plus raffiné. Sa situation, je ne vous le cache pas, a été un élément primordial dans notre décision, située à l’entrée du futur parc du Belvédère.

Et côté cuisine ?
Notre chef Ludovic Delas signe une carte courte et maîtrisée, entièrement faite maison : 4 entrées, 4 plats, 4 desserts, renouvelés toutes les 7 à 9 semaines. À l’année, foie gras maison, filets de perche, cuisses de grenouilles persillées… Et en plat signature : filet de pigeonneau, cuisses confites et crémeux de petits pois printaniers. Cet été, le restaurant reste ouvert l’après-midi : profitez de notre terrasse pour savourer nos pâtisseries maison, nos coupes glacées, et nos apéros tapas.

Pourquoi ce choix du pigeonneau ?
Dom : J’ai longtemps élevé du pigeonneau, une volaille délicate originaire du Maine-et-Loire, que je fournissais à de grands chefs étoilés. Aujourd’hui, je veux la démocratiser, la rendre accessible aux Chablaisiens. C’est un produit exigeant et coûteux, mais je le propose par passion, pour le plaisir de partager ce savoir-faire d’autant plus symbolique qu’un pigeonnier vieux de 500 ans se trouve juste à côté.

Comment abordez-vous cette nouvelle clientèle ?
On veut mélanger les publics, des familles aux gastronomes. L’idée, c’est que tout le monde puisse bien manger, à prix juste, dans un lieu convivial. Une planche, un poisson du lac, un bon vin, chacun doit pouvoir profiter du lieu.

Et la suite ?
On réfléchit à un plat autour de la Tour des Langues, en clin d’œil à l’histoire locale. Le parc autour va être aménagé, et la terrasse promet de beaux moments cet été.

43 Av. Général Leclerc, Thonon-les-Bains
09 73 38 04 38 | latour-thonon.fr